14.04.2022
Veganes grünes Thai Curry
vegan, cremig, gesund und reich an Vitaminen und Nährstoffen!
Vegan | 20 Min | 350 kcal
Zutaten für 4 Portionen:
Grünes Curry - Sauce:
2 EL Kokosöl
1/2 Stange Lauch
1 grüne Chilli
2 Stangen Zitronengras
3-4 Knoblauchzehen
1-2 EL Ingwer
1 Bund frischen Koriander
1-2 EL Ahornsirup
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Kurkuma
1 Dose Kokosmilch
80 ml Wasser
Rühre eventuell noch mehr Wasser ein, bis du zu deiner gewünschten Konsistenz kommst.
Gemüse:
2 Zucchini
1 grüne Paprika
100 g Zuckerschoten
200 g Brokkoli
150 g Erbsen
150 g Bohnen
2-3 Händevoll frischer Babyspinat
Zum Servieren:
200g Rhamen-Nudeln oder Reis oder Linguine
geröstete Chashew
Sesam
rote Chilli frische Minze
Limetten
Bausteine pro Portion:
1 Getreide
1/2 Milch
2 Gemüse
1 Fett
2 EL Kokosöl
1/2 Stange Lauch
1 grüne Chilli
2 Stangen Zitronengras
3-4 Knoblauchzehen
1-2 EL Ingwer
1 Bund frischen Koriander
1-2 EL Ahornsirup
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Kurkuma
1 Dose Kokosmilch
80 ml Wasser
Rühre eventuell noch mehr Wasser ein, bis du zu deiner gewünschten Konsistenz kommst.
Gemüse:
2 Zucchini
1 grüne Paprika
100 g Zuckerschoten
200 g Brokkoli
150 g Erbsen
150 g Bohnen
2-3 Händevoll frischer Babyspinat
Zum Servieren:
200g Rhamen-Nudeln oder Reis oder Linguine
geröstete Chashew
Sesam
rote Chilli frische Minze
Limetten
Bausteine pro Portion:
1 Getreide
1/2 Milch
2 Gemüse
1 Fett
Zubereitung:
Grüne Curry Sauce:
- Einen Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Den gehackten Lauch hinzugeben und 3-5 Minuten anbraten. Dann grüne Chillischote, Zitronengras, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten.
- Anschließend alles in einem Mixer geben. Koriander, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kokosmilch hinzugeben und zu einer cremigen Sauce mixen.
Grünes Thai Curry:
- Einen weiteren Esslöffeln Kokosöl in derselben Pfanne erhitzen. Zucchini, Brokkoliröschen, Zuckerschoten und Paprika hinzugeben und ca. 5 Minuten abraten, bis das Gemüse gar aber nocj knackig ist.
- Die grüne Currysauce zugeben, umrühren und zum köcheln bringen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und jenach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzufügen.
- Nach Bedarf nachwürzen. Erbsen, Bohnen und Spinat hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Während das Curry köchelt, die Rahmen - Nudeln / Reis / Linguine nach Verpackungsanleitung gar kochen.
- Außerdem die Cashew in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind, dabei die Pfanne oft abschmecken.
- Das grüne Thai Curry mit Nudeln / Reis servieren und nach belieben garnieren und würzen.
Inspiriert durch https://biancazapatka.com/de/gruenes-thai-curry/